锅 盔

闲话介休吃喝

锅盔，又叫锅魁、干馍，原是陕西关中地区和晋北等地城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃，传入介休后很受百姓欢迎。

“陕西十大怪”，其中一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。锅盔的原料是小麦精粉，制作步骤分发酵和烙烤两步，工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，麦味淡香。

相传唐代官兵以头盔为炊具来烙制面饼，故取名“锅盔”。锅盔入口嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长。

锅盔传入介休街面年代还不太多，介休的“川王粉馆”，锅盔和麻辣粉很卖快，麻辣粉麻辣鲜香，面皮入味，汤汁饱满；锅盔外皮酥脆，内里肉香四溢，性价比高，适合学生和上班族享用。“围炉三国锅盔”饭店的锅盔，有多种口味，外皮酥脆，内里肉香四溢，人们吃后赞不绝口。

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。

发布于：北京市